伊勢えび
伊勢えびは広く日本全域で生息しており、昔から真鯛とともに、縁起がよく色々な祝い事に用いられます。
しかし、本来伊勢でとれた海老が伊勢えびであって、外でとれたら九州エビとか静岡エビとか言うんでしょうね。ハハハ。
地元浜島の料理の鉄人、相可元康さんの伊勢えびの美味しい食べ方レシピを紹介します。
その1．おさしみ
伊勢海老 身を半分に切り、好みによりねぎを混ぜ、細かく切ってください。
その2．残酷焼き
まさしく生きた伊勢えびを、そのまま炭火にて焼き上げ、頭部と身をはなして そのまま頬張ります。
その3．塩茹でボイル
熱く沸騰したお鍋に少し塩を入れ、伊勢えびを入れます。 約１０〜１５分で身の色が赤からオレンジ色に変わりもうOK！ そのまま食べても良いが、季節の野菜と一緒に盛り合わせ、伊勢えびサラダもお勧め。
鰹のたたき風ガーリックオイルソース
材料
カツオ、サニーレタス、玉ねぎ、えのき茸、大葉、アサツキ、カイワレ菜、イタリアンパセリ、マリネ用香味野菜（おろし生姜：小さじ１、おろしニンニク：少量、みじん切りの大葉：少量）。
調味料
マリネ液（酢：90cc、濃い口醤油：90cc、日本酒：25cc、みりん：50cc、削りカツオ：2/3カップ、レモン汁：少量）。
ガーリックオイルソース（ニンニク：30g、オリーブ油：150cc、赤唐辛子：1本、粗挽き黒コショウ：少量）。
トマトペースト（トマト：大1個、ニンニク：1/3片、オリーブ油：大さじ2、塩：少量、コショウ：少量）。
ブランデー：少量、塩：適量、コショウ：適量。
作り方
１．カツオは5枚におろして（節おろし）、血合いを取り除く。
２．全体に塩・コショウをたっぷりとふり、ブランデーをふりかけて20〜30分間冷蔵庫で冷やす。
３．マリネ液の調味料を合わせて、一煮立ちさせ、冷めたらマリネ用香味野菜を加える。
４．２のカツオを取り出して皮目の方から網焼きし、表に焦げ目をつける。すぐに氷水にとって冷まし、水気をふき取る。
５．４のカツオを、３のマリネ液に約2時間漬けて一口大に切る。
６．サニーレタスはちぎり、玉ねぎは薄切りにする。えのき茸はほぐしてレモン汁をたらした水で洗っておく。大葉はみじん切りにする。
７．トマトペーストを作る。トマトは皮と種を除いて粗みじんに、ニンニクはみじん切りにする。オリーブ油でニンニクを炒め、トマトを加えて弱火で煮詰めてペースト状にする。塩・コショウで味を調える。
８．ガーリックオイルソースを作る。厚手の鍋で、オリーブ油を弱火で熱し、薄切りのニンニクを入れ、香りが出てニンニクがカリッとしたら取り出す。種を取り除いてみじん切りにした赤唐辛子と黒コショウを加える。
９．器にサニーレタスを敷き、５のカツオを盛り、トマトペーストを散らす。玉ねぎとえのき茸を盛り、カイワレ菜とイタリアンパセリをふんわりと盛り付ける。マリネ液をたらし、熱々のガーリックオイルを掛ける。天に大葉、アサツキ、８のガーリックチップを盛る。
