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味と香りについて
飲み応え（淡麗・濃醇／酸度）
日本酒で｢淡麗・濃醇｣の目安になるのが｢酸度｣です。
｢酸度｣とは｢酸味｣や｢旨み｣の成分である｢乳酸｣などの｢酸｣の量をあらわします。
一般的に｢酸度｣が高いほど｢飲み応え｣があります。
市販酒でいうと｢酸度｣は｢1.5〜1.7｣が目安で、｢それ以下（1.0〜1.4）｣ なら“すっきりした口当たり”の｢淡麗｣、｢それ以上（1.8〜）｣なら“どっしりした口当たり”の｢濃醇｣と言えます。
辛口・甘口（日本酒度）
日本酒で｢辛口・甘口｣の目安となるのが｢日本酒度｣です。
一般的に｢日本酒度｣は｢0｣が基準で、｢＋｣なら｢辛口｣、｢−｣なら｢甘口｣ と言われています。
市販酒でいうと、｢日本酒度｣は｢−1〜＋1｣が目安で、それ以下（〜−2）なら｢甘口｣、それ以上（＋2〜＋5）なら｢少し辛口｣、さらにそれ以上（＋6〜）なら 完全に｢辛口｣と言えます。
しかし、実際に｢辛く｣感じるか｢甘く｣感じるかは｢酸度｣が関係してきます。｢日本酒度｣が同じ場合、
｢甘口｣でも、｢酸度｣が高いとあまり｢甘く｣感じませんが、｢酸度｣が低いとかなり｢甘く｣感じます。
｢辛口｣だと、｢酸度｣が高いとかなり｢辛く｣感じますが、｢酸度｣が低いとあまり｢辛く｣感じません。
コク・旨み（アミノ酸）
日本酒で｢コク・旨み｣の目安となるのが｢アミノ酸度｣です。
一般的に｢アミノ酸度｣の数字が高いほど｢コク・旨み｣があるお酒と言えます。
｢アミノ酸度｣の目安になるのが、そのお酒の｢酸度｣です。
そのお酒の｢酸度｣より、｢アミノ酸度｣が高いお酒は｢コク・旨み｣を強く感じます。
そのお酒の｢酸度｣より、｢アミノ酸度｣が低いお酒は｢コク・旨み｣を弱く感じます。
